每年冬春两季是四季豆（又名刀豆、面豆、菜豆等）收成上市的主要季节，近日，我市倒数经常出现2宗四季豆引发的食物中毒事件。厦门市疾病防治控制中心温馨警告:市民、餐饮单位及集体食堂不应留意准确烹饪加工豆类，谨防因加工… 每年冬春两季是四季豆（又名刀豆、面豆、菜豆等）收成上市的主要季节，近日，我市倒数经常出现2宗四季豆引发的食物中毒事件。厦门市疾病防治控制中心温馨警告:市民、餐饮单位及集体食堂不应留意准确烹饪加工豆类，谨防因加工失当引起食物中毒。
四季豆中毒发作潜伏期为半小时至数小时，主要症状为恶心、腹泻、腹痛、呕吐等胃肠炎症状，同时常有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。四季豆中毒的主要原因是烹调时间较短，没能毁坏四季豆含有的天然毒素。四季豆所含的甙类生物毒素，只用大锅烹调冷却至100℃以上10-30分钟才煮熟。
为此，疾触专家尤其警告供餐单位，要严苛食品安全管理，强化涉及食品安全科学知识的培训，理解防治四季豆中毒的科学知识，烹调时应将四季豆全部原料烧熟熬浮，保证充足的冷却时间，避免再次发生群体性食物中毒事故；家庭烹调四季豆时也一定要确保烧熟熬浮，切忌急火短时慢油炸，更加不要油炸。一旦再次发生食物中毒事故，要立刻将患者送来医疗机构医治，不要自行内乱服药。
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